Carrillada de cerdo,zanahoria, almendra, hierbas extremeñas, vino fino y guarnición de manzana.
Reogar carrillada, e introducir verduras en el aceite.
Agregar almendras ya tostadas.
La salsa debe unirse a vino fino y revolver con las hierbas extremeñas.
Cocer y enternecer, extraer corazón de la carrillada,reogar de nuevo, trozear, poner la guarnición,despues de dejar el corazón en el centro cubierto con las almendras y cubrir con la salsa.
Video a lo arguiñano:
http://www.jamondetrujillo.com , recetas de cocina.
sábado, 20 de febrero de 2010
Jamon Iberico.Dejar sudar el Jamon(http://www.jamondetrujillo.com)
Ver Jamón abierto en http://www.jamondetrujillo.com
Una vez que el jamón ha sido abierto y cortado se debe cubrir primero con parte de la corteza y el tocinoe extraido y después con un paño.
El jamon puede estar a temperatura ambiente, meterlo en el refrigerar no es aconsejable salvo que la temperatura sea muy alta.
Antes de comer se puede trocear y poner en plantos dejandolo expuesto a la radición visible aproximadamente una hora. Se puede cubrir con plastico alimentario por motivos de higiene pero no conviene hacerlo con papel porque no es transparente.
En este tiepo el Jamón comenzará a sudar de forma natural , y a hacerse de ese modo más jugoso.
El vino que lo acompaña, se debe haber enfriado previamente. Uno de los errores es pensar que el vino , incluso el tinto debe estar caliente para acompañar el jamón. Si el jamón ha sudado no hace ninguna falta.
La temperatura ideal del vino es de unos 12 º C.
Sobre los alimetos que mejor acompañan al jamón escribiremos otro artículo.
Una vez que el jamón ha sido abierto y cortado se debe cubrir primero con parte de la corteza y el tocinoe extraido y después con un paño.
El jamon puede estar a temperatura ambiente, meterlo en el refrigerar no es aconsejable salvo que la temperatura sea muy alta.
Antes de comer se puede trocear y poner en plantos dejandolo expuesto a la radición visible aproximadamente una hora. Se puede cubrir con plastico alimentario por motivos de higiene pero no conviene hacerlo con papel porque no es transparente.
En este tiepo el Jamón comenzará a sudar de forma natural , y a hacerse de ese modo más jugoso.
El vino que lo acompaña, se debe haber enfriado previamente. Uno de los errores es pensar que el vino , incluso el tinto debe estar caliente para acompañar el jamón. Si el jamón ha sudado no hace ninguna falta.
La temperatura ideal del vino es de unos 12 º C.
Sobre los alimetos que mejor acompañan al jamón escribiremos otro artículo.
Bone Ham(http://www.jamondetrujillo.com)
Es la traduccion literal de hueso de jamon, expresion usada en charcuteria y en cocina cuando se quiere relacionar los ingredientes de un cocido.
Es correcto y se entiende sin problemas. No tiene que ver nada con las diferentes clases de jamón ni de cerdo.
Más información en:
http://www.jamondetrujillo.com
Es correcto y se entiende sin problemas. No tiene que ver nada con las diferentes clases de jamón ni de cerdo.
Más información en:
http://www.jamondetrujillo.com
Sliced Ham(http://www.jamondetrujillo.com)
Se refiere a jamon loncheado pero se pueda aplicar tanto a jamon serrano como a jamon de york.
Para designar las lonchas de jamon serrano se puede usar la expresion sliced cured ham.
Los sobres de jamon comercializados normalmente se pueden designar por sliced cured ham envelopes.
Para ver fotografias y el uso correcto y coherente de las taducciones al ingles de jamon deshuesado,deshuesado de jamon, deshuesado de jamon iberico,
loncheados de jamon, loncheados de jamon iberico, etc...........ir a :
http://www.jamondetrujillo.com
Para designar las lonchas de jamon serrano se puede usar la expresion sliced cured ham.
Los sobres de jamon comercializados normalmente se pueden designar por sliced cured ham envelopes.
Para ver fotografias y el uso correcto y coherente de las taducciones al ingles de jamon deshuesado,deshuesado de jamon, deshuesado de jamon iberico,
loncheados de jamon, loncheados de jamon iberico, etc...........ir a :
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Baked Ham(http://www.jamondetrujillo.com)
Esta expresion designa al jamon cocido o al jamon de York.
Se diferencia pues de la expresion cured ham que designa jamon curado o jamon serrano.
Ambas expresiones "baked ham" and "cured ham" son las llaves maestras para aclarase en el mapa de traduccines al ingles de jamon iberico, jamon serrano,jamon de bellota,jamon pata negra, jamon,etc...........
Para ver un uso coherente y fluido de esta expresiones en inglés ir a :
http://www.jamondetrujillo.com
Se diferencia pues de la expresion cured ham que designa jamon curado o jamon serrano.
Ambas expresiones "baked ham" and "cured ham" son las llaves maestras para aclarase en el mapa de traduccines al ingles de jamon iberico, jamon serrano,jamon de bellota,jamon pata negra, jamon,etc...........
Para ver un uso coherente y fluido de esta expresiones en inglés ir a :
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Chorizo(http://www.jamondetrujillo.com)
Hacer sudar al chorizo iberico antes de comerlo. Para ver platos de chorizo iberico sudando ver: http/www.jamondemontanchez.info
Una vez que el chorizo cular se ha lonchado, conviene ponerlo en platos, cubrirlo con plástico alimentario transparente y esperar a que la rediación solar lo haga sudar. La curación no ha eliminado su grasa natural, y cuando la exhala de forma natura lo hace más jugoso, disuelve el pimenton de la vera que incluye y le da mas sabor.
El mayor error es servir el vino que lo acompaña, caliente pensando que l va a añadir y reforzar sus sabires. Es un error el vino se debe servir frio aunque sea tinto a unos 12º C, su funcion no es usarlo como alcohol de quemar en el paladar, sino permitir que lo complete con aromas, pues e.l chorizo "sudado" es mas que sabroso.
Más información en :
http://www.jamondetrujillo.com
Una vez que el chorizo cular se ha lonchado, conviene ponerlo en platos, cubrirlo con plástico alimentario transparente y esperar a que la rediación solar lo haga sudar. La curación no ha eliminado su grasa natural, y cuando la exhala de forma natura lo hace más jugoso, disuelve el pimenton de la vera que incluye y le da mas sabor.
El mayor error es servir el vino que lo acompaña, caliente pensando que l va a añadir y reforzar sus sabires. Es un error el vino se debe servir frio aunque sea tinto a unos 12º C, su funcion no es usarlo como alcohol de quemar en el paladar, sino permitir que lo complete con aromas, pues e.l chorizo "sudado" es mas que sabroso.
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Smoked Ham(http://www.jamondetrujillo.com)
Por este termino se designa el jamon ahumado.
Se ha usado el humo como medio de deshidratación , no tiene nada que ver con el jamon serrano comun que se deshidrata con ventilacion natural.
Más información en:
http://www.jamondetrujillo.com
Se ha usado el humo como medio de deshidratación , no tiene nada que ver con el jamon serrano comun que se deshidrata con ventilacion natural.
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